Q1. 性别（单选题）
Q2. 您的婚姻状况（单选题）
Q3. 您的姓名：（填空题）
Q4. 您所在的区局：（单选题）
东城区
西城区
朝阳区
海淀区
丰台区
石景山区
昌平区
怀柔区
平谷区
通州区
经开区
大兴区
顺义区
房山区
门头沟区
延庆区
密云区
燕山地区
Q5. 一个大学的食堂，既想给来就餐的学生提供餐食，又想制作半成品送到本大学的其他几个食堂。是否可以，许可证怎么体现？( )（单选题）
A.不可以，只能批学生食堂
B.不可以，只能批中央厨房
C.可以，批学生食堂（含集体用餐配送单位）
D.可以，批学生食堂（含中央厨房）
Q6. 食品处理区应设置在室内且独立分隔，根据清洁程度从低到高依次为( )、( )、( )。（单选题）
A.一般操作区、准清洁操作区、清洁操作区
B.普通操作区、清洁操作区、准清洁操作区
C.准清洁操作区、普通操作区、清洁操作区
D.清洁操作区、普通操作区、一般操作区
Q7. 集体用餐配送单位根据不同类型的食品原料应分别设置 动物性食品、植物性食品初加工间，（ ）加工应设置专用的操作区域和设备设施，与其他动物性食品加工分离。（单选题）
A.豆制品
B.肉制品
C.畜禽产品
D.水产品
Q8. 同一网络订单的食品宜同时出品，不能同时出品时，应合理安排出餐顺序，先出品（ ）的食品。（单选题）
A.工序简单
B.不易于保存
C.易于保存
D.易腐
Q9. 中央厨房中用于食品清洗、切配、包装等操作的一体化自动设备应设置在（ ）。（单选题）
A.一般操作区
B.准清洁操作区
C.清洁操作区
D.其他区域
Q10. 集体用餐配送单位分装间至少设置（ ）个清洗水池。（单选题）
A.1
B.2
C.3
D.4
Q11. 网餐配送打包前应进行（ ）检查，异常的不应供餐。（单选题）
A. 食品安全
B.食品污染
C. 感官性状
D.订单信息
Q12. 中央厨房应依据解冻方式、解冻温度、原料体积、质量等确定解冻的具体时长和解冻终结时原料的中心温度，最高不应超过（ ）。（单选题）
A. 2 ℃
B. 4 ℃
C. 8 ℃
D. 10 ℃
Q13. 小张是某配送单位的配送人员，今日上岗前他发现自己有发热的症状并在取药时划伤手指造成开放性伤口，他应当（ ）。（单选题）
A.包扎伤口后进行配送
B.取餐前对手部进行消毒
C.暂停配送
Q14. 配送箱每日消毒应不少于（ ）次，清洁消毒情况应有记录。清洁消毒剂应合格并在有效期内。（单选题）
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
Q15. 中央厨房留样量应能满足检验需要。留样时间应达到保存期限，且不少于（ ）。（单选题）
A.24 h
B.36 h
C.48 h
D.72 h
Q16. 中央厨房无需再加热即可食用的食品，冷却过程中，应确保中心温度在2 h内从60 ℃降至（ ） ℃，再经2 h或更短时间降至（ ）℃。冷却开始和结束时，应测量食品的中心温度并做好记录。（单选题）
A.21、15
B.21、8
C.15、8
D.15、4
Q17. 集体用餐配送单位热链食品食用时限为烧熟后（ ）（大型活动等特殊供餐服务供应食品的食用时限从其规定），由多种食品组成的，应按最早制作完毕的食品计算。（单选题）
A. 2 h
B. 3 h
C. 4 h
D. 6 h
Q18. 外送餐应减少一次性餐饮具的使用，不应主动提供一次性筷子、勺子、刀（刀具）、叉子等。餐饮具不能回收的，宜使用（ ）的食品容器、餐具和包装材料。（单选题）
A.清洁
B.高品质
C.可降解
D.安全无毒
Q19. 中央厨房宜根据不同类型的食品原料（动物性食品、植物性食品）分别设置加工制作间，进行初加工和切配。 （ ）（单选题）
对
错
Q20. 集体用餐配送单位冷链食品应按照标注的食用方法进行二次加热及食用，将食品的中心温度加热到（ ）以上。（单选题）
A.60 ℃
B. 65 ℃
C. 70 ℃
D. 80 ℃
Q21. 中央厨房食品原料自解冻开始，应在（ ）h内加工使用， 5℃以下解冻的除外。（单选题）
A. 24
B.36
C.48
D. 72
Q22. 根据加工制作需要，食品处理区内可设置 （ ）。（多选题）
A.库房
B.加工制作间
C.卫生间
D.检验室
Q23. 网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者未按要求进行信息公示和更新的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（ ）元以上（ ）元以下罚款。（单选题）
A. 2000、四万
B.5000、三万
C.一万、五万
D. 三万、五万
Q24. 集体用餐配送单位冷链食品的冷却应在冷却间或冷却设备内进行，食品烹饪（或热包装）后应立即进行冷却。应在（ ）h内将食品的中心温度降至8 ℃以下，其中食品的中心温度降至21℃所需时间应不超过（ ）h。（单选题）
A.4、2
B.1、3
C.3、2
D.2、4
Q25. 中央厨房易腐食品的初加工、腌制、调理、包装过程应控制环境温度，初加工、调理、包装的环境温度不宜超过( )℃，腌制的环境温度不宜超过（ ）℃。（单选题）
A.15、4
B.12、4
C.12、8
D.15、8
Q26. 入网餐饮服务提供者宜实现“( )”。平台应为其开通网络实时视频传输，实时展示后厨加工操作过程。（单选题）
A.透明厨房
B.视频厨房
C. 互联网+明厨亮灶
D.开放厨房
Q27. 食品制作后应立即打包配送。需暂存的易腐食品暂存时间不应超过（ ） 小时，暂存温度热藏宜为60℃以上，冷藏宜为（ ）℃以下。（单选题）
A.1、4
B.2、4
C.1、8
D.2、8
Q28. 中央厨房应合理设置并及时清洁存放场所和设施，在存放过程中（ ）不应出现交叉污染。（多选题）
A. 食品原料
B. 半成品
C. 成品
D. 包装材料
Q29. 下列属于中央厨房准清洁操作区的是：（ ）（多选题）
A.包装间
B.切配间
C.热加工间
D.餐用具保洁间
Q30. 下列属于集体用餐配送单位清洁操作区的是：（ ）（多选题）
A.烹饪
B.分装间
C.冷却间
D.备餐（装箱）
Q31. 集体用餐配送单位热链食品配送及供餐过程中，均应置于保温或加热的设施或容器中，使食品的中心温度保持在（ ）以上。（单选题）
A.60 ℃
B. 65 ℃
C. 70 ℃
D. 80 ℃
Q32. 第三方平台应审核并展示入网餐饮服务提供者的（ ）。（多选题）
A.证照等相关资质证明
B.实体门店的基本情况（包括名称、品牌、地址等）
C.表明门店身份的照片（如门面、门头、牌匾或 LOGO、售卖台等）。
Q33. 中央厨房的（ ）人员入口处应设立二次更衣室。（多选题）
A.热加工间
B.餐用具保洁间
C.冷却间
D.包装间
Q34. 下列可以作为外送餐打包密封方式有（ ）。（多选题）
A.外卖包装封签
B.一次性封口的外包装袋
C.使用订书钉封口
D.塑料袋扎紧
Q35. 中央厨房食品处理区入口处应设置( )等设施。（多选题）
A. 风淋室
B.个人物品存放
C.浸脚池
D. 穿衣镜
Q36. 中央厨房冷却间、包装间和易腐食品的加工间（热加工除外）应配备（ ）。（多选题）
A. 空气消毒设施
B.冷藏设施
C. 温控设施
D. 温度指示装置
Q37. 集体用餐配送单位直接入口食品的（ ）等操作应在专间（包括冷却间、分装间）内进行（在封闭的一体化自动设备中操作的除外）。（多选题）
A. 冷却
B.调理
C. 分切
D. 分装
Q38. 中央厨房外包装或食品容器上应标注（ ）等。（多选题）
A. 保存期限
B.保存条件
C.中央厨房名称
D.加工时间
Q39. 中央厨房库房内应设置单独区域存放待退货的食品原料、（ ）以及不合格产品，并有明确标识。（多选题）
A.食品半成品
B.食品成品
C. 食品添加剂
D. 食品相关产品
Q40. 进入食品处理区前，加工制作人员应按照相应区域的要求进行着装、洗手消毒。专间内加工制作人员应更换专用的（ ）并佩戴口罩，加工制作前严格清洗消毒手部。（多选题）
A.工作服
B.工作帽
C.手套
D.围裙
Q41. 应设置临时或固定的外卖取餐区，并标识明显。取餐区可设置在（ ）。（多选题）
A.就餐区
B.加工制作区
C.一般操做区
D.吧台
Q42. 关于中央厨房清洗水池设置下列说法正确的是：（ ） （多选题）
A.动物性食品和植物性食品的清洗水池应分区设置
B.动物性食品和植物性食品的清洗水池可在同一区域内分池设置
C.畜禽产品和水产品的清洗水池可在同一区域内分池设置
D.植物性食品和畜禽产品的清洗水池应分区设置。
Q43. 中央厨房根据加工制作需要，宜在相应加工制作间或附近设置（ ）（多选题）
A.专用冷藏（冻）库
B.专用冷藏（冻）设施
C.清洗消毒设施
D.包装设备设施
Q44. 在加工及贮存过程中应做好（ ）的防护，使其远离冷凝水、污垢、化学品和其他污染物。（多选题）
A.食品半成品
B.食品制作台面
C.食品原料
D.食品传送带
Q45. 集体用餐配送单位冷链食品食用时限为烧熟后（ ），自定食用时限超过的，应有相应的食品安全依据及食品保质期测试试验合格证明。（单选题）
A. 12 h
B. 24 h
C. 36 h
D. 48 h
Q46. 排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，并能防止污水逆流。（ ）（单选题）
对
错
Q47. 平台应如实记录消费者关于服务质量的咨询、投诉和举报以及处理结果等信息。按照国家和本市有关要求保存好相关信息，经与消费者协商，在投诉解决前可以销毁相关的订单信息和音像资料。 （ ）（单选题）
对
错
Q48. 集体用餐配送单位冷链食品原料到货后应及时入库贮存，减少食品的营养品质变化。（ ）（单选题）
对
错
Q49. 网络餐饮的配送箱应无毒无害，具有保温性、气密性和缓冲性等特性。应易于运输和携带，能防尘、防水。（ ）（单选题）
对
错
Q50. 清洗后的清洁工具（包括扫帚、拖把、抹布、刷子等）应存放在餐用具保洁间。（ ）（单选题）
对
错
Q51. 直接入口食品和非直接入口食品应分别打包，不宜放入同一餐具或容器内（ ）（单选题）
对
错
Q52. 中央厨房餐用具保洁间应单独设置在准清洁操作区。 （ ）（单选题）
对
错
Q53. 订餐量大或其他特殊情况时，入网餐饮服务提供者可委托、转包给其他单位或人员供餐。（ ）（单选题）
对
错
Q54. 持有效《北京市小规模食品生产经营许可证》的餐饮单位，出现网上超范围经营的，应按照《北京市小规模食品生产经营管理规定》相关规定查处。（ ）（单选题）
对
错
Q55. 入网餐饮服务提供者可外送热食类食品、冷食类食品及生食水产品。 （ ）（单选题）
对
错
Q56. 集体用餐配送单位按照生进熟出的加工流程进行布局设置，不同工艺步骤的食品分区存放。（ ）（单选题）
对
错
Q57. 中央厨房根据加工制作品种，动物性食品初加工间内应分别设置畜禽产品和水产品的加工区域。 （ ）（单选题）
对
错
Q58. 清洁操作区洗手设施的水龙头应采用非手动式，非清洁操作区洗手设施的水龙头宜采用非手动式。 （ ）（单选题）
对
错
Q59. 与食品接触的容器、工具和设备部件，应使用无毒、无味、耐腐蚀、不易脱落的材料制成，并应易于清洁和保养。有相应食品安全国家标准的，应符合相关标准的要求。宜采用木制和竹制材料。 （ ）（单选题）
对
错
Q60. 集体用餐配送单位分装间入口处应设置洗手、消毒、更衣设施。食品处理区总面积800 ㎡以上的，宜设置独立的二次更衣间。 （ ）（单选题）
对
错
Q61. 进口冷链食品应采用信息化平台管理，追溯原料来源。（ ）（单选题）
对
错
Q62. 经过初加工的易腐食品应及时使用或贮存（ ）（单选题）
对
错
Q63. 餐用具的消毒宜首选物理消毒方式，使用热风消毒库等消毒设施将清洗干净后的餐用具进行消毒。 （ ）（单选题）
对
错
Q64. 集体用餐配送单位每餐次食品应在加工制作场所或供餐点留样。 （ ）（单选题）
对
错
Q65. 中央厨房应对每批次的食品进行留样。 （ ）（单选题）
对
错
Q66. 检验室宜采用独立通风设施，配备相应的仪器设备以及标准物质。微生物检验室应设有空气消毒设施。 （ ）（单选题）
对
错
Q67. 集体用餐配送单位应配备具有温度控制功能的专用成品库房。（ ）（单选题）
对
错
Q68. 污水处理设施、锅炉房等应远离食品处理区，废弃物集中放置场所应与食品处理区分隔或设置在室外，隔油池宜设置在室外。（ ）（单选题）
对
错
Q69. 中央厨房采用化学消毒方式的，应按顺序将餐用具依次进行清洗、冲洗、消毒。消毒水池容量应能保证餐用具完全浸没。各类水池应有显著标识。（ ）（单选题）
对
错
Q70. 中央厨房包装间用于热加工易腐食品（如热加工畜禽产品、热加工水产品等）、直接入口食品及其他食品的包装（如未经热加工的畜禽产品、水产品）。（ ）（单选题）
对
错
Q71. 外送餐不宜使用公交车、地铁等公共交通工具进行配送。（ ）（单选题）
对
错
Q72. 对于我们本次调查，您认为还有什么需要改善的建议？（填空题）
