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关于初级-主配料(奶线)情况网络问卷

发布时间:2022-08-23 11:40:31 分类:其它

作者:在线调查 来源:www.epanel.cn

此题库为前几次考试截屏,平均分数为80分左右,可能会有不正确的答案,题型为判断和单选
随着中国经济不断发展,越来越多的消费者开始使用在线问卷调查系统答卷,感谢您参与我们的问卷,您的反馈我们将用于调研分析。谢谢您的支持!

Q1. 您家庭背景?(单选题)

    Q2. 你所在的地区属于?(单选题)

      Q3. AD钙奶配料时,加酸后,让搅拌一直开着,直到搅不到为止,这样才搅拌均匀。(单选题)

      Q4. CIP回水罐、热水罐每周排空一次,每周冲水一次。(单选题)

      Q5. 班组长是实施现场质量管理、开展过程或工序质量控制的最基层的组织,是班组实施质量控制和质量改进的领导者和组织者。(单选题)

      Q6. 搬运危险化学品时可以不佩戴防护用品,使用危险化学品时必需佩戴防护用品(单选题)

      Q7. 半成品的pH非必检指标,滴定酸度为必检指标。(单选题)

      Q8. 半成品均质时,均质机压力一级升至5MPa二级升至20MPa。(单选题)

      Q9. 常温融糖的糖液储存时间应小于4小时(单选题)

      Q10. 车间当班生产完后,由于时间紧迫,不能仔细的——盘点各项材料的消耗使用情况,因此只需要有个大概数据即可。(单选题)

      Q11. 称料人员已经非常熟悉各种原料的外观和性状,因此称量前就不必再核对原料外包装名称了,只要看一下外观就行了。(单选题)

      Q12. 储存运输环境不当,超过保质期销售会引起微生物污染。(单选题)

      Q13. 当装箱机内出现卡瓶或者掉瓶较多的情况时,设备操作人员可直接打开防护门进行紧急处理(单选题)

      Q14. 定容后检测 半成品指标折光偏低,可以计算加入相应的糖液。(单选题)

      Q15. 定容后折光高,可以继续加水至折光刚好符合工艺要求。(单选题)

      Q16. 发酵过程中为了防止污染,发酵人孔不得随意打开,可以通过发酵罐视孔观察罐内情况。(单选题)

      Q17. 发酵奶终点判定只需要检测酸度,不需要考虑pH值。(单选题)

      Q18. 化奶水温不符合要求、水化时间偏短则会导致奶粉颗粒不能充分吸水还原,溶解不好致使产品口感粗糙和离心沉淀量增加。(单选题)

      Q19. 连续生产配料罐每天热水洗,每三天碱洗,每周酸碱洗,换口味冷水冲洗。(单选题)

      Q20. 奶液进前巴杀结束,化奶罐出料管路无需进行水顶奶操作。(单选题)

      Q21. 配料罐进糖浆时,只要输入糖浆体积,启动进糖浆指令按钮即可。(单选题)

      Q22. 配料罐需要进小料时,必须启动进小料的指令按钮。(单选题)

      Q23. 前道巴氏杀菌机每两次碱洗后进行一次酸碱洗。(单选题)

      Q24. 溶解CMC的温度越高,溶解效果越好,所以可以全部使用热水溶解CMC。(单选题)

      Q25. 如果半成品料液蛋白质指标不够,可直接投入乳清蛋白来补充蛋白质指标。(单选题)

      Q26. 同一产品更换口味时配料罐要求进行酸碱全洗。(单选题)

      Q27. 生产500牵线椰子味时,配方中要求的无色盖由于没有库存,可以暂时先用白色盖生产。(单选题)

      Q28. 生产的产品需要投放奶粉时,必须严格按照配方的定额去投放,不需要考虑纯蛋白的指标情况。(单选题)

      Q29. 生产新产品前,要及时学习掌握料某和包装的工艺文件,知晓生产过程中相关标准要求。(单选题)

      Q30. 爽歪歪半成品蛋白质及折光指标为:蛋白质≥1.05g/100g 折光=9.2°Brix(单选题)

      Q31. 爽歪歪半成品PH及酸度指标为酸度:47-54,PH:4.15-4.25(单选题)

      Q32. 爽歪歪调配次序:进糖浆、进稳定剂、进酸和小料、进维生素,进香精,进酸奶,进淀粉和瓜胶、消泡剂,定容(单选题)

      Q33. 爽歪歪还原奶水化过程一直保持高速搅拌20-30分钟。(单选题)

      Q34. 爽歪歪配料温度不得低于50℃。(单选题)

      Q35. 酸奶取样时取样勺清洗干净即可取样。(单选题)

      Q36. 所有物料称量时要做到一人称量,一人复称。并要求称量器具的精度达到各物料的称量要求。(单选题)

      Q37. 糖浆不需要每锅检测折光,只要加糖量够就行。(单选题)

      Q38. 若因后道故障已化好的奶液不能及时杀菌,若奶液的酸度已经明显上升,应通过应急冷却把奶液冷却到≤25℃。(单选题)

      Q39. 为保证CMC溶解更加充分,高速剪切时间越长越好。(单选题)

      Q40. 现场质量管理的基本目的在于防止不合格品的产生和对不合格品的控制,产品加工和服务提供的质量的改进不在范畴。(单选题)

      Q41. 锌爽歪歪工艺要求香精可以预先混合。(单选题)

      Q42. 需先用常温水溶解瓜胶,分散5分钟后再加入热水溶解黄原胶。(单选题)

      Q43. 要求爽歪歪调配罐半成品料温:≤30℃,如果遇到后道工序故障应立即进行应急冷却到≤15℃。(单选题)

      Q44. 因为维生素是微量,如果溶解不好会被管道内的过滤器拦住而导致产品中的维生素指标达不到国家要求,所以溶解时间越长越好。(单选题)

      Q45. 应该保证调配罐半成品料温s30℃,如果遇到后道工序故障应立即进行应急冷却到s15℃。(单选题)

      Q46. 原则上化奶罐中的奶液在45℃的条件下存放不能超过两个小时,否则会导致微生物污染。如果超过2小时,应每半个小时检测奶液的滴定酸度。如果奶液酸度开始明显上升,应立即通过应急冷却器把奶液冷却到s15℃。(单选题)

      Q47. 直接跨越输送带的行为是错误(单选题)

      Q48. 组织自检、互检和巡检,做好过程检验工作,包括对首件的复检和对本班组产品质量的抽检是班组长的职责之一。(单选题)

      Q49. 了解紧急停止装置的位置,目的是可以在任何情况下立即停止机器或设备。(单选题)

      Q50. 生产的产品需要投放奶粉时,必须严格按照配方的定额去投放,不需要考虑纯蛋白的指标(单选题)

      Q51. 5S管理中的“整顿”指的是要的东西依规定定位、定方法摆放整齐、明确数量,明确标示(单选题)

      Q52. UHT和巴氏杀菌机酸液浓度--%,碱液浓度—-%。(单选题)

      • A.1.5-2.0/2.0-2.5

      • B.1.0-2.0/1.5-2.0

      • C.1.0-1.5/1.5-2.0

      • D.1.5-2.0/1.5-2.0

      Q53. WM005菌种存放温度要求(丹麦科汉森)(单选题)

      • A.10-25℃

      • B.25℃

      • C.-18℃或以下

      • D.0-4℃

      Q54. 车间进行“标识设计”的原则,不包括哪项(单选题)

      • A.目视化原则

      • B.风格一致性原则

      • C.大小一致原则

      • D.高度适宜原则

      Q55. 2kg的原料选择的称量称量程为(单选题)

      • A.30kg

      • B.60kg

      • C.3kg

      • D.10kg

      Q56. 化奶罐中的奶液在45°℃下存放时间不能超过——小时。(单选题)

      • A.1

      • B.2

      • C.3

      • D.4

      Q57. 净乳机故障不能使用,配料时应使用杂质度指标低于——ppm的优质国产奶粉或进口奶粉。(单选题)

      • A.2

      • B.3

      • C.4

      • D.5

      Q58. 奶液管道过滤要求--目过滤网过滤,清洁无破损。(单选题)

      • A.200

      • B.100

      • C.300

      • D.400

      Q59. 设备检修时要使用()标识,以提醒他人不要贸然启动设备(单选题)

      • A.运行标识牌

      • B.停机标识牌

      • C.检修标识牌

      • D.警戒线

      Q60. 什么是QCC小组活动的最基层的推进者,是QCC小组的核心人物(单选题)

      • A.QCC小组全体成员

      • B.上级主管部门

      • C.QCC小组组长

      • D.企业领导者

      Q61. 食品厂的从业人员个人卫生要求中不正确的一项是()(单选题)

      • A食品厂的从业人员应接受健康检查,并取得体检健康合格证者,方可参加食品生产

      • B操作人员手补受到小外伤,可以直接参与生产

      • C.养成定期洗澡、勤理发、勤洗衣、服、勤剪指甲的良好的个人卫生习惯(四勤)

      • D.每次进入车间开始工作前要洗手、消毒

      Q62. 爽歪歪半成品pH及酸度指标为(单选题)

      • A.\酸度:47~54°T\pH:4.15~4.25\

      • B.\酸度:47~54°T\pH:4.2~4.35

      • C.\酸度:40~45°T\pH:4.15~4.25\

      • D.\酸度:54~60 °T\pH:4.0~4.1|

      Q63. 爽歪歪半成品巴氏杀菌条件为(单选题)

      • A.巴氏杀菌条件为:95°C,300秒,

      • B.巴氏杀菌条件为:95°℃,30秒,

      • C.巴氏杀菌条件为:900C,30秒,

      • D.巴氏杀菌条件为:90°C,300秒,

      Q64. 爽歪歪半成品蛋白质及折光指标为(单选题)

      • A.蛋白质=1.00g/100g\折光=8.2°Brix

      • B.蛋白质=1.05g/100g\折光=9.2°Brix

      • C.蛋白质21.00g/100ml|折光=8.5°Brix\\

      • D.蛋白质=1.00g/100g\折光=8.7°Brix

      Q65. 爽歪歪蛋白含量2国家标准是不低于()(单选题)

      • A.1.08/100g

      • B.1.05/100g

      • C.1.03/100g

      • D.1.00/100g

      Q66. 爽歪歪调配次序为(单选题)

      • A.调配次序:进糖浆、进稳定剂、进酸和小料、进维生素,进香精,进酸奶,进淀粉和瓜胶、消泡剂,定容

      • B.调配次序:进糖浆、进酸奶,进稳定剂、进酸和小料、进维生素,进香精,进淀粉和瓜胶、消泡剂,定容

      • C.调配次序:进糖浆、进稳定剂、进酸奶,进淀粉和瓜胶、消泡剂,进酸和小料、进维生素,进香精,定容

      • D.调配次序:进糖浆、进稳定剂、进酸和小料、进酸奶,进淀粉和瓜胶、消泡剂,定容,进维生素,进香精

      Q67. 爽歪歪二次粉为(单选题)

      • A.脱脂奶粉

      • B.全脂奶粉

      • C.浓缩乳清蛋白

      • D.脱脂粉、浓缩乳清蛋白

      Q68. 爽歪歪发酵过程中,下述描述正确的是(单选题)

      • A.发酵过程中可以随时打开人孔观察发酵状态

      • B.发酵过程中无菌空气可一直保持打开状态

      • C.发酵过程中为了防止污染,发酵人孔不得随意打开,

      Q69. 爽歪歪发酵温度范围为(单选题)

      • A.41℃

      • B.37℃

      • C.43.5~44.5℃

      • D.45~50℃

      Q70. 爽歪歪还原奶均质压力为()(单选题)

      • A.5/25MPA

      • B.15/5MPA

      • C.5/20MPA

      • D.20/5MPA

      Q71. 爽歪歪配方中使用的乳原料为(单选题)

      • 全脂粉、脱脂粉、浓缩乳清蛋白

      • 脱脂粉、浓缩乳清蛋白

      • 全脂粉、浓缩乳清蛋白

      • 全脂粉、脱脂粉

      Q72. 爽歪歪配料要求糖浆冷却温度为(单选题)

      • A.≤30°℃

      • B.≤25℃

      • C.≤5°℃

      • D.≤15°℃

      Q73. 爽歪歪生产用发酵菌种为()。(单选题)

      • A.WM008

      • B.WM001

      • C.WM005

      • D.WM016

      Q74. 爽歪歪酸奶出料过程中,下述描述正确的是(单选题)

      • A.直接出料,不需冷却

      • B.需要冷却s15℃

      • C.需要冷却s25℃

      • D.需要冷却s5℃

      Q75. 爽歪歪酸奶发酵计时正确的是(单选题)

      • A.奶液进罐100L后开始发酵计时

      • B.奶液进罐后5-10分钟开始发酵计时

      • C.奶液全部进罐后搅拌5-10分钟停止,开始发酵计时

      • D.奶液全部进罐后开始发酵计时

      Q76. 爽歪歪所用香精为(单选题)

      • A.香草香精WA327、WA324芝士香精、WA325奶油香精

      • B.香草香精WA327、WA328牛奶香精、WA324芝士香精、WA325奶油香精

      • C.香草香精WA327、WA328牛奶香精、WA324芝士香精、WA329草莓香精

      • D.香草香精WA327、WA328牛奶香精、WA325奶油香精

      Q77. 爽歪歪中添加的维生素为(单选题)

      • A.维生素A\D

      • B.维生素E

      • C.烟酰胺

      • D.维生素B6

      Q78. 酸奶发酵终点指标必须检测(单选题)

      • A.蛋白质、pH

      • B.滴定酸度、pH

      • C.滴定酸度

      • D.pH

      Q79. 酸牛奶化奶条件:水温( )-—( )C;搅拌均匀后水合时间( )分钟。(单选题)

      • A.40--60/25

      • B.40-60/30

      • C.40-50/25

      • D.40-50/30

      Q80. 碳酸钙应与-—一起浴解。(单选题)

      • A.酸液

      • B.糖液

      • C.CMC

      • D.小料

      Q81. 糖液过滤时进口压力大于——MPa,说明纸板已开始堵塞;(单选题)

      • A.0.3

      • B.0.2

      • C.1

      • D.0.1

      Q82. 糖浆过滤过程中流量突然增大,说明( ),将直接影响过滤效果。(单选题)

      • A.糖浆浓度低

      • B.纸板装反

      • C.有部分纸板破损

      • D.泵卡死

      Q83. 头脑风暴法是围绕某个中心议题,毫无顾忌、畅所欲言地发表独立见解的一种()思想方法(单选题)

      • A.系统性

      • B.逻辑性

      • C.创造性

      • D.启发性

      Q84. 我司新员工三级安全教育学时要求为不少于()学时(单选题)

      • A.12

      • B.16

      • C.24

      • D.36

      Q85. 下面哪种小料需要避光保存(单选题)

      • A.烟酰胺

      • B.柠檬酸钠

      • C.牛磺酸

      • D.红茶粉

      Q86. 消防设施至少要多久()点检一次(单选题)

      • A.一个星期

      • B.一个月

      • C.半年

      • D.一季度

      Q87. 幸福牵线半成品存放条件要求是:在()℃以下允许存放()小时?(单选题)

      • A.25/2

      • B.30/3

      • C.25/3

      • D.30/2

      Q88. 一般来说,消防栓区域定置线应划什么颜色的定置线()(单选题)

      • A.红色实线

      • B.黄色实线

      • C.黄黑相间实线

      • D.红白相间实线

      Q89. 以下哪种行为是错误的()(单选题)

      • A.不穿拖鞋

      • B.女工长发盘进帽子

      • C.设备运行状态下进行设备卫生清理

      • D.噪音区域带耳塞

      Q90. 饮料生产中,CIP清洗是其重要的组成部分,酸碱清洗除杀灭清洗目标的微生物外,还能去除清洗目标内的污垢,酸碱分别去除什么污垢。(单选题)

      • A.酸洗去除有机垢,碱洗去除无机垢

      • B.酸洗去除无机垢,碱洗去除有机垢

      • C.酸碱都能去除有机垢

      • D.酸碱都能去除无机垢

      Q91. 以下哪种行为是正确的()(单选题)

      • A.岗位上放置水瓶

      • B.在车间维修间抽烟

      • C.制瓶间维修人员需戴耳塞

      • D.正常生产时,为确保净化室干净,清洁人员在化验室内打扫卫生。

      Q92. 以下不属于班组长的基本任务的是()(单选题)

      • A.带领职工理解并实现本班组的质量

      • B.确立和实施质量方针、目标

      • C.组织开展"6S"活动

      • D.坚持开展质量改进活动

      Q93. 头脑风暴法是围绕某个中心议题忌畅所欲言地发表独立见解的一-种()思想(单选题)

      • A.系统性

      • B.逻辑性

      • C.创造性

      • D.启发性

      Q94. 我司新员工三级安全教育学时要求为不少于(单选题)

      • A.12

      • B.16

      • C.24

      • D.36

      Q95. 食品厂的从业人员个人卫生要求中不正确的一项是()(单选题)

      • A食品厂的从业人员应接受健康检查,并取得体检健康合格证者,方可参加食品生产

      • B操作人员手补受到小外伤,可以直接参与生产

      • C.养成定期洗澡、勤理发、勤洗衣、服、勤剪指甲的良好的个人卫生习惯(四勤)

      • D.每次进入车间开始工作前要洗手、消毒

      Q96. 一般来说,消防栓区域定置线应划什么颜色的定置线()(单选题)

      • A.红色实线

      • B.黄色实线

      • C.黄黑相间实线

      • D.红白相间实线

      Q97. 制瓶粉料间进行粉料操作时除了要佩戴耳塞外还需要佩戴(单选题)

      • A.护目镜

      • B.安全帽

      • C.防尘口罩

      • D.防酸碱手套

      Q98. 请留下您的联系方式(填空题)

        敲感谢您参与我们的调查问卷,这表现出了您对我们的支持与爱护。希望下次再遇见您!

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