Q1. 您的性别是?(单选题)
Q2. 您的最高学历(含目前在读)是?(单选题)
Q3. 家庭月人均收入(单选题)
Q4. 苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成,以何种菜为主体?(单选题)
A. 苏锡菜
B. 淮扬菜
C. 上海菜
D. 徐海菜
Q5. 中国饮食文化的特征有:(多选题)
A. 食谱广泛
B. 博大精深
C. 礼仪等级森严
D. 烹饪技术发达
Q6. 下面属于半发酵茶是( )(单选题)
A. 红茶
B. 绿茶
C. 普洱茶
D. 乌龙茶
Q7. 红楼梦中提到的名菜有(多选题)
A. 酒酿清蒸鸭子
B. 奶油松瓤卷酥
C. 藕粉桂花糖糕
D. 四喜丸子
Q8. 下列哪一道是鲁菜?(单选题)
A. 糖醋鲤鱼
B. 狮子头
C. 清炖马蹄
D. 糖醋排骨
Q9. 1982年,在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体——( )。(单选题)
A. 茶人之家
B. 中国茶人联谊会
C. 陆羽茶文化研究会
D. 中国国际茶文化研究会
Q10. 以其油重色浓、主味突出,尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点,以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是(单选题)
A. 浙菜
B. 闽菜
C. 湘菜
D. 鲁菜
Q11. 最早出现的筷子是什么材质结合(单选题)
A. 玉石
B. 金属
C. 牙骨
D. 竹木
Q12. 以下哪道菜名是从古诗中得来。(单选题)
A. 好逑汤
B. 合欢汤
C. 碧梗粥
D. 梅花香饼
Q13. 白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为以下哪几类(多选题)
A. 大曲酒
B. 小曲酒
C. 麸曲酒
D. 红曲酒
Q14. 下面关于筷子的说法错误的是(单选题)
A. 执筷方式一般是拇指捏按点在上距筷头(顶)为筷长三分之二(或略小于三分之二)处为宜。
B. 在世界上,筷子除了它的实用功能外,还被作为艺术品广泛收藏。
C. 在用筷方式中仙人指路,品箸留声,执箸寻城是不礼貌,不正确的行为。
D. 1972年2月21日,美国总统尼克松访华时,周总理在人民大会堂设宴款待。尼克松作为历史上第一个访问中国的在职总统,第一次在中国政府举行的宴会上使用了中国的餐具——筷子。
Q15. 关于“换箸进食”说法正确的是(单选题)
A. 范进不肯用象筷子,而是用白筷进食 ,体现了范进恪守孝道。
B. “换箸进食”出自于李宝嘉的讽刺小说《儒林外史》。
C. 在古代,白竹筷最合乎“孝道”,大吃荤腥无关紧要。
D. 小说作者以辛辣的笔墨,入木三分地揭露满口“诗方”、“子曰”的斯文君子,其实都是蝇营狗苟的伪君子。
Q16. “从来名士爱评水,自古山僧喜斗茶。”出自扬州八怪之一的( )之手。(单选题)
A. 苏东坡
B. 郑板桥
C. 杜甫
D. 李商隐
Q17. 中国人给菜命名的根据主要是:(多选题)
A. 以料命名
B. 以味命名
C. 以质命名
D. 以时令命名
Q18. 中国菜的造型既要重“形”,也要讲色彩效果。其原则是:(多选题)
A. 高超的造型绝技
B. 必须体现食物原料的本色
C. 与配料颜色的搭配要合理
D. 刀法要精湛,独特
Q19. ( )可治疗下痢腹痛、疮毒等症。(单选题)
A. 茉莉花茶
B. 红茶
C. 白茶
D. 绿茶
Q20. 第廿八回写冯紫英宴请宝玉、薛蟠等人,可谓《红楼梦》中酒文化的集中表现。在这次宴饮中出现哪些酒席特有名词,生动刻画了时人酒席上的各种风俗。(多选题)
A. 酒令
B. 酒面
C. 酒头
D. 门杯
Q21. 福州菜的特点是?(多选题)
A. 注重以当地特产为条件选料
B. 清鲜、淡爽,偏于甜酸,尤其讲究调汤
C. 善用红糟作配料,具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
D. 特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐
Q22. “筷”的称谓出现于哪个时期?(单选题)
A. 唐朝
B. 宋朝
C. 元朝
D. 明朝
Q23. 中国烹饪在原料利用上的基本原则是:(单选题)
A. 原料广泛
B. 化废为宝
C. 一料多吃
D. 物尽其用
Q24. 蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料,以下属于蒸馏酒的是(多选题)
A. 白酒
B. 白兰地
C. 威士忌
D. 伏特加
Q25. 川菜的代表名菜有(多选题)
A. 红烧对虾
B. 夫妻肺片
C. 松鼠鳜鱼
D. 东坡墨鱼
Q26. 下列属于湖南驰名湘菜的是?(多选题)
A. 全家福
B. 百鸟朝凤
C. 霸王别姬
D. 子龙脱袍
Q27. 关于春节说法错误的是(单选题)
A. 古代称“元旦”、“元日”等,是中华民族最重要的传统节日
B. 我国人民过春节的历史,可以上溯到尧舜时代,那时的春节就是在正月
C. 汉武帝时 , 确定以农历正月初一,即“岁首”为春节
D. 辛亥革命以后,我国开始采用公历纪年,改称“春节”
Q28. 被誉为“中国酒文化博物馆“的是(单选题)
A. 山西杏花村汾酒工业旅游区
B. 古井酒文化博览园景区
C. 五粮液酒文化博物馆景区
D. 张裕酒文化博物馆
Q29. 哪个不是所属清明节特殊食物(单选题)
A. 青团子
B. 馓子
C. 欢喜团
D. 乞巧果子
Q30. 北宋著名文学家苏东坡曾作《馓子》诗云:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”说的与哪个节日有关(单选题)
A. 清明节
B. 端午节
C. 七夕节
D. 元宵节
Q31. 下面关于“纣为象箸”说法错误的是:(单选题)
A. 其出自于司马迁的《史记 · 宗微子世家》 。
B. 纣王乃最早使用象牙箸的君王。
C. 这是对纣王生活奢侈而引起朝臣恐惧的陈述。
D. 纣王是中国用箸第一人。
Q32. 中国茶文化萌芽的朝代( )(单选题)
A. 汉代
B. 唐代
C. 宋代
D. 晋代、南北朝
Q33. 清香型白酒特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸,其代表是(单选题)
A. 西凤酒
B. 汾酒
C. 泸州老窖特曲
D. 洋河大曲
Q34. 越来越多的专家学者都逐渐认同了( )是茶树原产地的说法,越来越多的年代久远的野生大茶树林在( )被发现和得到鉴定。(单选题)
A. 中国
B. 美国
C. 英国
D. 印度
Q35. 哪个特殊食品不是与该节日相对应的(单选题)
A. 春节 - 年糕
B. 元宵节 - 汤圆
C. 七夕节 - 馓子
D. 二月二 - 炒豆子
Q36. 既助兴取乐又表达了酒礼,是情调高雅的(单选题)
A. 酒令
B. 酒俗
C. 酒德
D. 酒人
Q37. 具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口的菜系是?(单选题)
A. 苏菜
B. 粤菜
C. 川菜
D. 鲁菜
Q38. 《红楼梦》中提到的粥品有(多选题)
A. 八宝粥
B. 碧梗粥
C. 江米粥
D. 腊八粥
Q39. 春秋时代哪位名人的“食不厌精,脍不厌细”,表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复(单选题)
A. 管仲
B. 伊尹
C. 孟子
D. 孔子
Q40. 在中国,人们一向很讲究“吃”。在当今世界,有“吃在中国”之说,中国被誉为:(单选题)
A. “烹饪王国”
B. “美食王国”
C. “烹饪之邦”
D. “美食之邦”
Q41. 金庸武侠小说中用火腿蒸豆腐的一道经典菜肴的名字是(单选题)
A. 玉笛谁家听落梅
B. 好逑羹
C. 二十四桥明月夜
D. 玉人何处教吹箫