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智慧树中国饮食文化期末考试答案[复制]问卷调研表

发布时间:2021-12-28 10:03:31 分类:其它

作者:在线调查 来源:www.epanel.cn

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Q1. 您的性别是?(单选题)

    Q2. 您的最高学历(含目前在读)是?(单选题)

      Q3. 家庭月人均收入(单选题)

        Q4. 苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成,以何种菜为主体?(单选题)

        • A. 苏锡菜

        • B. 淮扬菜

        • C. 上海菜

        • D. 徐海菜

        Q5. 中国饮食文化的特征有:(多选题)

        • A. 食谱广泛

        • B. 博大精深

        • C. 礼仪等级森严

        • D. 烹饪技术发达

        Q6. 下面属于半发酵茶是( )(单选题)

        • A. 红茶

        • B. 绿茶

        • C. 普洱茶

        • D. 乌龙茶

        Q7. 红楼梦中提到的名菜有(多选题)

        • A. 酒酿清蒸鸭子

        • B. 奶油松瓤卷酥

        • C. 藕粉桂花糖糕

        • D. 四喜丸子

        Q8. 下列哪一道是鲁菜?(单选题)

        • A. 糖醋鲤鱼

        • B. 狮子头

        • C. 清炖马蹄

        • D. 糖醋排骨

        Q9. 1982年,在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体——(  )。(单选题)

        • A. 茶人之家

        • B. 中国茶人联谊会

        • C. 陆羽茶文化研究会

        • D. 中国国际茶文化研究会

        Q10. 以其油重色浓、主味突出,尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点,以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是(单选题)

        • A. 浙菜

        • B. 闽菜

        • C. 湘菜

        • D. 鲁菜

        Q11. 最早出现的筷子是什么材质结合(单选题)

        • A. 玉石

        • B. 金属

        • C. 牙骨

        • D. 竹木

        Q12. 以下哪道菜名是从古诗中得来。(单选题)

        • A. 好逑汤

        • B. 合欢汤

        • C. 碧梗粥

        • D. 梅花香饼

        Q13. 白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为以下哪几类(多选题)

        • A. 大曲酒

        • B. 小曲酒

        • C. 麸曲酒

        • D. 红曲酒

        Q14. 下面关于筷子的说法错误的是(单选题)

        • A. 执筷方式一般是拇指捏按点在上距筷头(顶)为筷长三分之二(或略小于三分之二)处为宜。

        • B. 在世界上,筷子除了它的实用功能外,还被作为艺术品广泛收藏。

        • C. 在用筷方式中仙人指路,品箸留声,执箸寻城是不礼貌,不正确的行为。

        • D. 1972年2月21日,美国总统尼克松访华时,周总理在人民大会堂设宴款待。尼克松作为历史上第一个访问中国的在职总统,第一次在中国政府举行的宴会上使用了中国的餐具——筷子。

        Q15. 关于“换箸进食”说法正确的是(单选题)

        • A. 范进不肯用象筷子,而是用白筷进食 ,体现了范进恪守孝道。

        • B. “换箸进食”出自于李宝嘉的讽刺小说《儒林外史》。

        • C. 在古代,白竹筷最合乎“孝道”,大吃荤腥无关紧要。

        • D. 小说作者以辛辣的笔墨,入木三分地揭露满口“诗方”、“子曰”的斯文君子,其实都是蝇营狗苟的伪君子。

        Q16. “从来名士爱评水,自古山僧喜斗茶。”出自扬州八怪之一的(  )之手。(单选题)

        • A. 苏东坡

        • B. 郑板桥

        • C. 杜甫

        • D. 李商隐

        Q17. 中国人给菜命名的根据主要是:(多选题)

        • A. 以料命名

        • B. 以味命名

        • C. 以质命名

        • D. 以时令命名

        Q18. 中国菜的造型既要重“形”,也要讲色彩效果。其原则是:(多选题)

        • A. 高超的造型绝技

        • B. 必须体现食物原料的本色

        • C. 与配料颜色的搭配要合理

        • D. 刀法要精湛,独特

        Q19. ( )可治疗下痢腹痛、疮毒等症。(单选题)

        • A. 茉莉花茶

        • B. 红茶

        • C. 白茶

        • D. 绿茶

        Q20. 第廿八回写冯紫英宴请宝玉、薛蟠等人,可谓《红楼梦》中酒文化的集中表现。在这次宴饮中出现哪些酒席特有名词,生动刻画了时人酒席上的各种风俗。(多选题)

        • A. 酒令

        • B. 酒面

        • C. 酒头

        • D. 门杯

        Q21. 福州菜的特点是?(多选题)

        • A. 注重以当地特产为条件选料

        • B. 清鲜、淡爽,偏于甜酸,尤其讲究调汤

        • C. 善用红糟作配料,具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用

        • D. 特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐

        Q22. “筷”的称谓出现于哪个时期?(单选题)

        • A. 唐朝

        • B. 宋朝

        • C. 元朝

        • D. 明朝

        Q23. 中国烹饪在原料利用上的基本原则是:(单选题)

        • A. 原料广泛

        • B. 化废为宝

        • C. 一料多吃

        • D. 物尽其用

        Q24. 蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料,以下属于蒸馏酒的是(多选题)

        • A. 白酒

        • B. 白兰地

        • C. 威士忌

        • D. 伏特加

        Q25. 川菜的代表名菜有(多选题)

        • A. 红烧对虾

        • B. 夫妻肺片

        • C. 松鼠鳜鱼

        • D. 东坡墨鱼

        Q26. 下列属于湖南驰名湘菜的是?(多选题)

        • A. 全家福

        • B. 百鸟朝凤

        • C. 霸王别姬

        • D. 子龙脱袍

        Q27. 关于春节说法错误的是(单选题)

        • A. 古代称“元旦”、“元日”等,是中华民族最重要的传统节日

        • B. 我国人民过春节的历史,可以上溯到尧舜时代,那时的春节就是在正月

        • C. 汉武帝时 , 确定以农历正月初一,即“岁首”为春节

        • D. 辛亥革命以后,我国开始采用公历纪年,改称“春节”

        Q28. 被誉为“中国酒文化博物馆“的是(单选题)

        • A. 山西杏花村汾酒工业旅游区

        • B. 古井酒文化博览园景区

        • C. 五粮液酒文化博物馆景区

        • D. 张裕酒文化博物馆

        Q29. 哪个不是所属清明节特殊食物(单选题)

        • A. 青团子

        • B. 馓子

        • C. 欢喜团

        • D. 乞巧果子

        Q30. 北宋著名文学家苏东坡曾作《馓子》诗云:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”说的与哪个节日有关(单选题)

        • A. 清明节

        • B. 端午节

        • C. 七夕节

        • D. 元宵节

        Q31. 下面关于“纣为象箸”说法错误的是:(单选题)

        • A. 其出自于司马迁的《史记 · 宗微子世家》 。

        • B. 纣王乃最早使用象牙箸的君王。

        • C. 这是对纣王生活奢侈而引起朝臣恐惧的陈述。

        • D. 纣王是中国用箸第一人。

        Q32. 中国茶文化萌芽的朝代(  )(单选题)

        • A. 汉代

        • B. 唐代

        • C. 宋代

        • D. 晋代、南北朝

        Q33. 清香型白酒特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸,其代表是(单选题)

        • A. 西凤酒

        • B. 汾酒

        • C. 泸州老窖特曲

        • D. 洋河大曲

        Q34. 越来越多的专家学者都逐渐认同了(  )是茶树原产地的说法,越来越多的年代久远的野生大茶树林在(  )被发现和得到鉴定。(单选题)

        • A. 中国

        • B. 美国

        • C. 英国

        • D. 印度

        Q35. 哪个特殊食品不是与该节日相对应的(单选题)

        • A. 春节 - 年糕

        • B. 元宵节 - 汤圆

        • C. 七夕节 - 馓子

        • D. 二月二 - 炒豆子

        Q36. 既助兴取乐又表达了酒礼,是情调高雅的(单选题)

        • A. 酒令

        • B. 酒俗

        • C. 酒德

        • D. 酒人

        Q37. 具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口的菜系是?(单选题)

        • A. 苏菜

        • B. 粤菜

        • C. 川菜

        • D. 鲁菜

        Q38. 《红楼梦》中提到的粥品有(多选题)

        • A. 八宝粥

        • B. 碧梗粥

        • C. 江米粥

        • D. 腊八粥

        Q39. 春秋时代哪位名人的“食不厌精,脍不厌细”,表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复(单选题)

        • A. 管仲

        • B. 伊尹

        • C. 孟子

        • D. 孔子

        Q40. 在中国,人们一向很讲究“吃”。在当今世界,有“吃在中国”之说,中国被誉为:(单选题)

        • A. “烹饪王国”

        • B. “美食王国”

        • C. “烹饪之邦”

        • D. “美食之邦”

        Q41. 金庸武侠小说中用火腿蒸豆腐的一道经典菜肴的名字是(单选题)

        • A. 玉笛谁家听落梅

        • B. 好逑羹

        • C. 二十四桥明月夜

        • D. 玉人何处教吹箫

        谢谢您的支持,我们本次的问卷已经全部完成。祝您工作顺利,生活愉快!

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